طاجين بالبرقوق

طريقة تحضير طاجين بالبرقوق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير

   1 كلغ لحم غنم (جهة الفخذ)

   1/2 كأس صغير زيت المائدة

   1/4 ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق

   2 أعواد قرفة

   1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

   1/4 ملعقة صغيرة راس الحانوت

   ملعقة صغيرة ملح

   2 حبات بصل مفروم

   ماء

   500غ برقوق يابس

   100غ زبدة

   100غ سكر سنيدة

   1/2 ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة

   50غ زنجلان محمص

   100غ لوز مسلوق مقشر ومقلي

طريقة التحضير

   في طنجرة فوق النار توضع قطع اللحم والبصل المفروم والزيت

ويترك الكل يتقلى إلى أن يصبح لون البصل شفافا

   تضاف التوابل (إلا القرفة مدقوقة) والكمية الكافية من الماء لكي ينضج اللحم ,

تغطى الطنجرة وبعد الغليان تخفظ النار

   في مقلاة يوضع السكر,الزبدة,كأس ماء, القرفة مدقوقة وكاس ماء ,

تغطى المقلاة وتترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة

   عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويفرج البرقوق مع مرقه في الطنجرة

التي أزلنا منها اللحم وتترك على نار خفيفة إلى أن يصبح مرق اللحم معسلا

ويتشربه جيدا البرقوق

   يعاد اللحم إلى الطنجرة ليسخن , عند التقديم تصفف قطع اللحم في الطبق

تزين بالبرقوق معسل , الزنجلان محمص واللوز مقلي ثم يسقى الكل بالمرق